有声海报丨觅·赣南非遗之韵（42）全南客家熏鸡制作技艺 - 每日能源网

有声海报丨觅·赣南非遗之韵（42）全南客家熏鸡制作技艺

2023-08-17 00:59:50 来源：客家新闻网

(资料图片仅供参考)

全南客家熏鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁。其发源于全南县大吉山镇田背村一带，后流传于大吉山镇的田背、斜溪、乌桕坝、马安等村及周边乡镇。

本期有声海报，让我们一起走进全南客家熏鸡制作技艺。

制作客家熏鸡，要先将鸡处理干净，放入80℃以上的热水里以中火煮约15分钟，捞取后立即将盐均匀涂抹于鸡身内外，腌制一天。在铁锅锅底铺一层大米，上面悬挂几根修理整齐的竹板，将腌制好的鸡放在竹板上，用旺火烤约5分钟。然后抽出部分薪柴，改用小火烤约10分钟。最后改用微火烤约15分钟。烤好的鸡，既可淋上香油、拌着调料食用，也可放入黄酒姜蒜辣椒炒着吃。

2010年，全南客家熏鸡制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

设计制作：彭璐、廖锐、黄春华

策划：刘君、彭惠

出品：赣州市融媒体中心、赣州市客家文化（赣南）生态保护区管理中心

[责任编辑：李喆]

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