藏书羊肉的做法
2023-02-14 19:47:08 来源：互联网
藏书羊肉的做法
藏书白汤羊肉出名，众人皆知。那可比火锅里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉细嫩，几无膻味，羊汤又清又鲜。而它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法，让人们充满了好奇。下面，小编为大家分享藏书羊肉的做法，快来学学吧!
(相关资料图)
藏书的习俗
人们认识藏书不是先认识它的地域，而是先认识它的藏书羊肉。食用羊这种我国最早训化饲养的动物，不仅是古代北方民族的习俗，也是吴地“渔猎文化”的遗存。
在太湖的三山岛考古中发现了旧石器遗址、古脊椎动物化石和古猿人的牙齿化石，事实证明，太湖流域同样是中华民族的"发祥地，至少距今有一万两千三百多年。
在20世纪70年代的考古中又发现了苏州工业园区唯亭草鞋山、石湖越城、吴中区甪直张陵山、车坊摇城等遗址，进一步向人们展示了太湖地区吴文化的悠久历史。
藏书羊肉的做法
上锅烹制
先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。
这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算了.)
位置
另外，在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面搁放羊肉，上面是羊肚，而最上面则是鲜美的羊肝。
急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的肝才不会变色变味。
制作秘籍
总结下来就是藏书羊肉味鲜可口，是有秘籍的。首先选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩;然以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂，最后适时加入适量的特制调料。
一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料。
关键词： 藏书羊肉
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